水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受大家的喜爱。今天就来教大家如何在家轻松做出这道美味佳肴。

准备材料：

- 牛肉片 300克

- 黄豆芽 200克

- 青蒜苗 50克

- 干辣椒 10个

- 花椒 1小把

- 姜片 3片

- 大蒜 3瓣

- 生抽 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备牛肉

将牛肉切成薄片，加入生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，这样能让牛肉更加嫩滑。

2. 处理配菜

黄豆芽洗净备用，青蒜苗切段，干辣椒剪成小段，大蒜切片备用。

3. 焯水

锅中加水烧开，放入黄豆芽焯水至断生，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

4. 炒香调料

热锅凉油，放入花椒和干辣椒小火慢炒，炒出香味后捞出备用。

5. 炒牛肉

锅中留底油，放入腌好的牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。

6. 调味

锅中再倒入适量油，放入姜片和大蒜片爆香，加入适量清水或高汤，调入生抽、盐和少许白糖，煮沸后放入炒好的牛肉片。

7. 装盘

将煮好的牛肉连同汤汁一起倒在铺有黄豆芽的碗中，撒上之前炒好的花椒和干辣椒段，最后放上切好的青蒜苗。

8. 淋热油

另起一锅，倒入适量食用油烧至八成热，迅速浇在碗中的牛肉上，听到“滋啦”一声，香气四溢即可。

小贴士：

- 牛肉腌制时加入少量淀粉可以让肉质更嫩。

- 炒花椒和干辣椒时一定要用小火，避免炒糊影响口感。

- 最后的热油淋在碗中是关键步骤，能激发花椒和辣椒的香气。

一道热辣鲜香的水煮牛肉就做好了，快来试试吧！