过油肉的做法
过油肉是一道经典的山西菜，以其色泽金黄、外酥里嫩而闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且制作方法也相对简单，非常适合家庭烹饪。接下来，我们就一起来学习如何制作这道美味的过油肉。
首先，准备好所需的食材。你需要新鲜的猪里脊肉，切成薄片；还需要一些青椒、红椒和洋葱，切成条状备用。此外，还需要准备一些淀粉和鸡蛋清，用于给肉片上浆。调料方面，需要盐、酱油、醋、糖和料酒。
第一步是处理肉片。将切好的猪里脊肉放入碗中，加入适量的盐、酱油和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。接着，将腌好的肉片裹上一层薄薄的淀粉，再蘸上蛋清，这样可以让肉片更加滑嫩。
第二步是炸制肉片。在锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，将裹好淀粉和蛋清的肉片逐一放入油锅中炸制。注意控制火候，避免炸糊。当肉片炸至金黄色时，捞出沥干油分备用。
第三步是炒制配菜。在另一个锅中加入少许底油，放入切好的青椒、红椒和洋葱翻炒，直到蔬菜变软。然后将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀。
最后一步是调味。根据个人口味，加入适量的盐、酱油、醋和糖，继续翻炒均匀，让调料的味道充分渗透到肉片和蔬菜中。炒匀后即可出锅装盘。
这样一道色香味俱佳的过油肉就完成了。它不仅适合搭配米饭食用，还可以作为宴客时的一道亮点菜品。希望你能尝试制作这道美味的过油肉，享受烹饪的乐趣！
希望这篇文章能够满足你的需求！
